1.準備食材:豬肉餡1000克，蔥壹小段，姜壹小塊，鹽適量，花椒粉5克，白胡椒粉5克，紅薯澱粉200克，食用油適量。做幹炸丸子，可以用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，做出來的丸子口感最好。
2.將預處理好的肉餡放入盆中，加入適量的鹽、5克花椒粉、5克白胡椒粉，開始攪拌肉餡，直到肉餡變得粘稠。鍋中加入適量的水，然後加入適量的蔥花和姜絲，加入少許花椒和八角，大火煮5分鐘，然後倒出冷卻。
3.將200克紅薯澱粉放入鍋中，加入適量步驟2中煮沸冷卻的水，將澱粉融化，攪拌至酸奶粘稠狀。將準備好的面糊加入肉餡中，然後開始攪拌肉餡，將面糊和肉餡充分混合，然後加入40克左右的食用油，再次開始攪拌肉餡、面糊和食用油。
4.鍋內加入適量食用油，待油溫達到五成熱，轉大火至中火，然後在手中捏壹把肉餡，用虎口擠出肉丸形狀，用勺子剝開，放入油鍋，依次放入更多肉丸。
5.在炸丸子的過程中保持中火，保證丸子內外徹底煮熟，將丸子炸至凝固成熟。鍋內油溫再次加熱至七成。將炸好的丸子放入鍋中，炸30秒左右。炸丸子的皮更脆，顏色更好。