胡荽，也就香菜，是人們日常生活中最為常見的壹種提味的蔬菜。胡荽的外形跟芹菜有些相似，但是葉片較小、較嫩，根莖部位相比芹菜來說也是十分的纖細，加入菜肴中，能迅速提升菜肴的香味，是湯和飲品中，不可或缺的異味香料。
當胡荽作為中藥使用的時候，連根帶葉全都可以入藥，壹般是春季的時候，進行采收，洗凈曬幹後，便可入藥使用。幹燥的全草跟新鮮的胡荽會略有不同，葉多卷縮脫落，呈草黃色，莖亦枯萎，粗約1毫米，根須卷曲，具濃烈的特殊香味。以色帶青、香氣濃厚的胡荽為佳。
胡荽性溫，對於肺部、脾部具有良好的調理作用。在中藥中添加壹味胡荽，可以有效起到發汗透疹，消食下氣的作用，同時還能治療麻疹透發不快，食物積滯等癥狀。
在使用胡荽的時候，如果是內服，需要使用3~5錢幹葉或者1~2兩鮮葉搗成汁液後煎服；而如果是外用，則需要煎水熏洗或者搗敷在患處。