薺菜花煮雞蛋能保護人體心血管系統，凈化血液而不活血，營養心肌，促進心肌收縮，對穩定血壓大有裨益。平時多吃薺菜花煮雞蛋，可以防止血壓升高，也可以慢慢降低過高的血壓。
2、鈣和骨。
薺菜花煮雞蛋還能使人體吸收豐富的微量元素鈣、磷和壹些胡蘿蔔素，能促進人體骨骼的發育，它能促進微量元素鈣的吸收，預防和緩解缺鈣，還能降低骨質疏松和骨關節疾病的發病率。
3、利尿消腫
薺菜花煮雞蛋可以緩解體虛，改善腎功能，起到利尿消腫的作用。可緩解人體腎功能下降、腎炎水腫、排尿困難等。梅花煮雞蛋還能止血，是臨床上治療人體咯血、嘔血、便血的常用有效方法。患者食用後可迅速緩解出血癥狀。
4、益智和健腦
薺菜煮雞蛋中的蛋黃含有卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白，對神經系統和身體發育有很大作用。而且卵磷脂被人體消化後，可以釋放出膽堿，可以提高各個年齡段的記憶力，老少皆宜。