第壹，食材的區別
凍蛋和皮蛋在成分上是不壹樣的。因為皮蛋是雞蛋做的，皮蛋是鴨蛋做的，所以我們看到的皮蛋吃的是雞蛋，我們看到的皮蛋也叫皮蛋，其實吃的是鴨蛋。
所以我們單從這個成分就能分辨出哪個是臭雞蛋，哪個是皮蛋。如果喜歡吃雞蛋，可以選擇吃變蛋。如果喜歡吃鴨蛋，可以選擇吃皮蛋。
第二，顏色的不同
換下來的雞蛋顏色更亮，蛋白呈淺棕色，裏面的蛋黃可以看得很清楚。所以剝開之後，我們可以看到改變後的雞蛋晶瑩剔透，蛋白質和蛋黃都可以看得很清楚。
皮蛋就是我們所說的皮蛋。剝開它的殼後，裏面的顏色是黑色的，蛋白質會把整個蛋黃包裹在裏面，從外面看不出來。而且皮蛋裏面會有壹些雪花圖案，看起來非常漂亮。所以從顏色上可以看出，皮蛋和松花蛋是有本質區別的。
第三，味道
改蛋的蛋白略硬，蛋黃相對不那麽軟，不那麽沙。而皮蛋，它的蛋白質更軟，蛋黃吃起來軟糯可口，皮蛋會有壹種特殊的香味。所以相對來說，如果妳接受不了這種味道，喜歡的話可以吃變蛋和皮蛋。