生活中，想要腌制出出口感細膩的牛肉片，切牛肉片的時候就要從壹開始就註意。切的時候壹定要橫著切牛肉，因為牛肉的肌纖維比較粗，富有韌性。切牛肉片的時候如果不切斷他的肌纖維，炒出來的牛肉會很硬，很有嚼勁。
2.用糖
通常如果要腌制新鮮牛肉片，白糖是必不可少的材料，因為牛肉是壹種喜甜厭鹹的肉類食材。通常腌制新鮮牛肉片時，不能只加白糖。妳要把新鮮的牛肉片用白糖腌制半個小時左右，讓糖分子滲透到牛肉裏，改變它的味道，使肉質變嫩。
第三步:加水
通常如果要腌制新鮮牛肉片，在腌制過程中壹定要加入適量的水。只有這樣才能避免牛肉因脫水而收縮變硬。而且妳用白糖腌制牛肉的時候，加入適量的水也可以使牛肉片吸水膨脹，可以緩解其韌性和硬度。
4.其他香料
腌制新鮮牛肉片時，除了白糖和清水、姜絲和姜汁、五香粉或13外，還要加入姜片和醬油。加入這些材料後，腌制出來的牛肉不僅口感鮮嫩，而且去除了牛肉的腥味，還能起到改善口感的作用，使制作出來的牛肉片更加誘人。