1、碾碎
nbsp;?銀耳煮了很久還是脆可能是銀耳內的膠質沒有滲出，建議用鍋鏟把銀耳碾碎，攪拌均勻之後碎銀耳就會滲出膠質。建議下次煮銀耳之前先浸泡2~3小時，這樣煮出來的銀耳湯不僅口感軟糯，而且營養價值更高。
2、加大火候
nbsp;?如果銀耳煮了還是脆可能和火候有關系，即使延長加熱的時間，但是由於銀耳內部的膠質沒有融化，因此口感還是脆的。此時可以加大火候，讓高溫慢慢融化銀耳，並使銀耳的膠質溶入湯汁內，這樣銀耳湯的口感會更好。
3、加冰糖
煮銀耳要註意水分以及火候，同時如果銀耳煮完還是發脆，可以往鍋裏加入幾顆冰糖，把湯汁熬煮粘稠之後銀耳就會慢慢融化。不過需要註意的是，如果銀耳的品質不好也會出現煮不爛的情況，因此購買銀耳的時候要好好挑選。