長壽菜，又名葉紅薯，俗稱紅薯葉、紅薯葉、紅薯葉。在四川叫挑尖，是紅薯的葉、葉柄、芽尖。它的學名是番薯。它是旋花科矮牽牛屬的匍匐草本植物。
熱帶多年生植物。原產於熱帶美洲。現在在世界各地的熱帶和亞熱帶地區廣泛栽培。我國南北各地都有栽培，主要是收獲地下塊莖，葉作飼料，也有人把葉當粗菜吃。近年來發現，馬鈴薯葉營養豐富，是維生素、礦物質、鉀、鈣的來源，病蟲害少，很少使用農藥。與其他葉菜相比，馬鈴薯葉更耐風暴，生長迅速，是很好的夏季葉菜。在人們追求享受自然風味的過程中，它受到了人們的關註，並在臺灣省迅速發展成為壹種優良的深綠色蔬菜。
長壽菜肴的做法:
-準備配料-
長壽菜500克
幹辣椒15g
大蒜5瓣
兩湯匙鹽
半勺糖
半勺味精
-步驟-
1.把長壽菜的葉子和根去掉，換刀切成段，加入1勺鹽，腌制10分鐘。
2.幹辣椒切段，蒜頭拍平切粉。
3.熱鍋冷油，先放入蒜和幹辣椒炒香，再放入長壽菜炒香。
4.用1茶匙鹽、半茶匙味精、半茶匙糖調味，攪拌均勻。