2.先將辣椒用水清洗幹凈，放入洗菜盆中控制清水，最好用紙將辣椒上的水擦幹凈。
3.大蒜去皮，洗凈，控水。
4.剁碎紅辣椒。準備好的辣椒需要加鹽。切的時候不要切的太碎。如果切的太碎了，再腌制，就會變成湯，吃的時候會影響口感。當然，切辣椒之前需要把梗去掉。
5.辣椒切好後，把準備好的蒜切碎。大蒜和紅辣椒我按1。4的量是大蒜壹公斤，辣椒四公斤。大蒜要放夠。大蒜會讓辣椒醬味道更好，不容易變壞。
6.將準備好的辣椒和大蒜放入壹個沒有水和油的盆中，然後加入適量的鹽，比平時炒菜多20%左右，然後攪拌均勻。
7.用勺子把攪拌好的辣椒醬放進準備好的瓶子裏，蓋緊。想吃的時候可以帶點出來。當然，最好是用開水對瓶子進行消毒，控制好水量。密封時，建議在蓋子和瓶子上蓋壹層保鮮膜或塑料袋，密封效果更好。
8.註意:辣椒和大蒜壹定要控制清水，瓶子壹定要無水無油。吃完記得蓋好封好。成品辣椒醬要放冰箱。最好放在冰箱裏冷藏七天以上再吃。