魚引起組胺中毒是怎麽回事？

病因吃綠皮和紅肉海魚謹防組胺中毒。魚類引起的組胺中毒，是壹些含有壹定量組胺的魚類引起的過敏性食物中毒。組胺是組氨酸的分解產物，所以魚體內組胺的產生與其中所含組胺酸的多少有關。綠皮紅肉的魚，帶魚、鰹魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、竹莢魚的肌肉中含有較多的血紅蛋白，所以組氨酸含量也較高。被富含組氨酸脫羧酶的細菌汙染時，如組胺無色桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌、鏈球菌等。在合適的條件下，組胺酸脫羧生成組胺。組胺可促進毛細血管擴張、充血和支氣管收縮。中毒潛伏期數分鐘至數小時，主要表現為面部、胸部及全身潮紅、刺痛、燒灼感、結膜充血、頭暈、心動過速、蕁麻疹等。1-2天恢復，預後良好，無死亡。防止魚腐敗的預防措施。冷凍冷藏，減少汙染，腌制食用鹽含量不低於25%。青皮紅肉魚中組胺含量超過100mg/100g的，不得投放市場。消費者在購買時要註意青皮紅肉的新鮮度，及時煮熟。在烹飪和油炸中加入醋可以減少組胺(減少到2/3左右)。