為什麽蓮藕澱粉用開水糊化？

因為蓮藕澱粉的主要成分是澱粉，而蓮藕澱粉變成果凍的過程叫做“澱粉糊化”。澱粉糊化是澱粉在壹定含水量和溫度下受熱的現象。由於澱粉不溶於冷水，將其混合在冷水中會形成乳白色的懸浮液，也稱澱粉乳；在這些條件下加熱澱粉，會使其發生不可逆的無序變化。糊化溫度是指澱粉糊化的溫度，澱粉糊化溫度的範圍通常用糊化開始和結束的溫度來表示。

蓮藕澱粉沖洗註意事項:

1，兩次水的順序不能顛倒，第壹次是涼開水，第二次是開水。

2.加開水時，壹定要用剛燒開的水。如果水溫在90度以上，可以泡藕粉。

3、不要放太多水，太稀的藕粉不好吃。邊加邊攪拌，控制水量，壹碗2/3左右。壹般壹小袋20g需要250—300ml的開水。

4、可以不加糖，但如果是無糖藕粉，可以根據個人口味加壹些糖。

5.加入開水攪拌時，向同壹個方向攪拌。

6.如果蓮藕澱粉加開水後不發粘，建議將水狀的蓮藕澱粉放入微波爐或蒸鍋中加熱至水沸騰，會發粘。