首先，蛋糕必須烤透。
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首先，烤出來的蛋糕壹定要充分加熱，烤的徹底，不然肯定會塌。在這裏提醒大家，由於每個烤箱都有自己的“氣質”，所以制作時要掌握好火候。食譜中的烘焙溫度和時間只是壹個參考，還要看妳的烤箱。
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不過，第壹次嘗試做蛋糕也不用擔心，這也是壹個循序漸進的過程。第壹次可能對烤箱的氣質不是很了解。多練幾次就好了。
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第二，出爐後應立即倒模，以免回縮。
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烤盤烤好後從烤箱裏拿出來，由於氣溫驟降，蛋糕非常容易回縮。此時應立即倒模，待其完全冷卻後脫模。
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第三，烘烤時間過長，過於幹燥，容易導致收縮。
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烤蛋糕的時候不要烤的太幹，容易導致回縮。
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這需要在烘焙過程中隨時跟蹤觀察。壹旦發現蛋糕熟了，就要及時關火。
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第四，面糊攪拌不均勻會縮水。
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面糊放入烤箱，如果攪拌不均勻，會沈底，比重小會浮到底，這樣烤出來的蛋糕容易回縮。
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所以，從另壹方面來說，把蛋糕做得又好吃又好看，不僅是個技術活，也是個耐心活。