2.鍋裏留少量底油，鍋裏放入米酒和醋，放入蔥、姜、蒜、八角，放入醬油、麥芽糖醇、鹽，放入湯汁燒開，再放入魷魚頭，中火烤至軟爛。熱汁變稠，鞋底就可以上桌了。
3.生汁用糯米粉薄薄地勾芡，淋上香油，澆在鞋底上。
紅燒鰈魚頭的做法
模式2
比目魚1000克(含壹部分魚腩)，紅薯200克，半脂瘦肉75克，大蒜75克，濕平菇30克，辣椒丁10克，調味鹽7克，雞精5克，幹澱粉100克，濕澱粉25克。
1.魚頭兩邊切剁椒，去腮，洗凈，用少許鹽搓勻，用幹澱粉炒熟。
2.大蒜從頭到尾切好，紅薯切塊。
紅燒鰈魚頭的做法
3.鍋裏放油，把蒜、紅薯、剁椒魚頭炒熟，撈出，倒回剩余的油。
4.將肉末、平菇丁、辣椒丁翻炒，倒入酒，加鹽、動物油和1.5斤的2湯(或涼水)，將錢放入剁碎的魚頭和紅薯中，先用文火煨，再用文火煨。5分鐘後，將錢加入炒好的蒜中，燉5分鐘。
5.將剁椒魚頭舀入盤中，其他調料留在鍋中，加入雞精，用浙江醋勾芡，然後在剁椒魚頭上澆上色拉油和動物油。