低溫保存，陰涼通風，米酒浸泡。
1、低溫保鮮:將山藥放在陽光充足的地方見光，擦幹表面水分，然後用報紙包好，外面用袋子套好，放入冰箱保存。這樣可以防止表皮變黑，想吃的時候再拿出來。
2、陰涼通風:如果冰箱沒有空間存放，也可以存放在陰涼通風的環境中。道理是壹樣的，靠低溫抑制其生長。另外，如果存放的地方比較潮濕，容易發芽，壹定要保持幹燥。
3、米酒浸泡:山藥變黑的主要原因是切口的氧化，所以如果要長期存放，壹定要保持切口不與空氣接觸。可以掰開，在切口處用米酒浸泡，然後用吹風機吹幹，會促進傷口愈合。然後用餐巾紙包好，放在陰涼的地方，可以保存幾個月。