2.將竹筍去皮切塊，放入沸水中煮5分鐘去除草酸，瀝幹水分。冬天用冬筍，春天用竹筍，在鮮筍沒有的季節也可以用真空包裝的竹筍。
3.蘑菇也切丁。如果是幹香菇，要提前用溫水泡過。幹蘑菇比鮮蘑菇好吃。
4.將幹黃醬和甜面醬按照2:1的比例混合在壹起，加水調成稀醬湯。
5.燒熱炒鍋，倒油。先放入香菇和筍丁翻炒出香味，再放入調好的稀醬。燒開後，煎約10分鐘。在炒醬的過程中，稀稀的醬湯會慢慢熬幹。如果感覺太幹，可以中途加點水。醬炒好後，放在碗裏備用。
6.準備壹些拌面的配菜，叫做“面碼”。壹般有黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽、香椿芽、水煮四季豆、水煮黃豆等。多多益善，據說比較講究的人會準備二三十種。
7.最後煮手搟面，拌入炸醬和面條。天冷了，就吃剛煮好的熱面條。在北京話裏叫“挑鍋”，是直接從火鍋裏拿出來的意思。天熱的時候，可以用冷水淋面條，讓面條順滑開胃。