素雞是什麽菜？

素雞是用豆腐皮做的，豆腐皮是壹種傳統的豆制品，廣泛分布在中國的中南部。素雞仿肉，口感和風味與原肉難分伯仲。此品是中國中南地區的家常素菜。素雞起源於江蘇常州。這可以追溯到梁武帝的時代。梁武帝信佛的時候，就用素雞代替肉，然後在民間流傳。

素雞是用百葉簾卷成圓棍，紮緊煮熟，切片抹油，加調料炸制而成。也可以做成魚、蝦等形狀。味道鹹鮮可口，菜呈暗紅色，形似雞肉，軟而韌，味道鮮美醇厚。做素雞，豆腐壹定要紮緊，煮透。成品軟硬適中，吃起來像雞肉。

素雞的制作方法:

1.用清水噴豆腐皮(千張)使其軟化；

2.軟噴後將每張豆腐皮攤平，重疊後卷緊，放在幹凈的布上裹成圓棍狀，用細麻繩紮緊；

3.炒鍋大火，清水後放入豆腐皮卷，煮50分鐘取出；

4.炒鍋回旺火，放入花生油，燒至八成熱。將豆腐皮片放入炒鍋半分鐘後倒入漏勺瀝幹油；

5.炒鍋留底油，放入紅米和姜片翻炒，然後放入豆腐皮片，加入白醬油、糖和味精，翻炒幾下。