糖中加入氧化劑，會發生劇烈反應，甚至爆炸。在正常的生活環境中，白糖是沒有變化的，但當白糖處於熔融狀態時，在白糖中加入氧化劑後會發生劇烈的化學反應。如高錳酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀、氯酸鉀(白藥)、高氯酸銨、三氧化鉻等。
產生的白糖是大量雜質澄清結晶的過程，但在最後的結晶中，有少量色素和物質可以形成色素，主要是酚類、鐵、氨基氮、葡聚糖等。
白糖的妙用:
1.脫苦:炒苦瓜時加點糖，再淋壹點醋，既能減少苦味，又能使菜肴鮮美。
2、口感:用醬油炒菜會產生酸味。做菜時加點糖調味，就不會酸了。在餃子餡中加入壹些糖會給餃子帶來幹海藻的新鮮味道。
3.當妳在蛤蟆洞裏時，在火腿皮上塗些糖可以更容易烹飪，味道更鮮美。用白糖水浸泡香菇、木耳等幹品，可縮短浸泡時間。
4.糖可以保持豬油的醇香。在豬油還沒有凝結的時候，加入十分之壹的糖，可以讓豬油長時間保持新鮮。