1.筍幹湯最好用老鴨，千萬不要用洋鴨。國外的鴨肉比較肥膩，比較適合生煎或者紅燒，用來煲湯有腥味，非常油膩。
2.老鴨是生長期在壹年以上的鴨子。它的肉質比較老，但是脂肪含量少，骨頭裏的鈣比較多。用來煲湯不腥，香氣濃郁。非常適合燉老火湯。這湯新鮮可口。
3.洗鴨時，鴨腹腔內的血塊和筋膜必須全部去除，鴨翅膀和腿上散落的鴨毛也要去除，這是保證鴨湯不腥的基本要素。
4.鴨子燉湯前，先用少量調料腌制壹下，放入鍋內用冷水沖壹下，大火煮開。保持火，讓鴨肉裏的血沫溢出來。壹定要把浮在表面的血沫清理幹凈，舔幾下，直到湯汁清澈為止。
5、清洗血泡後加入姜片，姜壹定要多放，可以更好的去腥，中和鴨肉的涼性。
6.鴨子很酷。做湯的時候記得用高度黃酒，華三酒等。，而不是料酒。高度燒酒能更好的提升鴨湯的香味。