食材
主料
羊蠍子
2500g
輔料
鹽
適量
醬油
適量
甜面醬
100g
幹辣椒
5只
羅漢果
半顆
大料
適量
桂皮
適量
小茴香
適量
香葉
3片
丁香
3粒
陳皮
適量
步驟
1.所謂羊蠍子，就是指羊脊骨的壹部分，壹般就是這個形狀。
2.主料泡水、洗凈。
3.溫熱水下鍋煮出浮沫。
4.在鍋內沖凈後，逐壹撈出備用。
5.幹鍋小火炒香香料：桂皮、大料、香葉、小茴香、陳皮、丁香。
6.炒香香料後加入適量醬油、甜面醬和少量清水，煮開後小火熬煮約5分鐘。
7.再加入足夠量的清水。
8.煮開後加入半顆羅漢果和少許姜片。羅漢果是很好的上色香料，可以讓肉色自然醬紅，避免單純使用醬油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
9.最後放入焯好水的羊蠍子，根據個人口味放入適量幹辣椒。
10.中小火燉煮2小時左右，出鍋前加鹽調味。（時間不要過長，燉得離骨就不好吃了）
11.成菜出盤。