註意以下事項。這樣既能吃到美味的炒木耳，又能保證安全。
1，木耳焯壹下再炒。
木耳泡好後，在炒之前，我們可以先把木耳焯水，焯水到半熟再取出，這樣在後期的烹飪過程中可以縮短炒的時間，焯水後的木耳可以在鍋裏上幾分鐘，這樣也可以減少爆木耳的情況。
2.將木耳切成小塊。
發泡的黑木耳越大，爆鍋的情況越常見。所以在炒木耳之前，可以用手將泡好的木耳撕成小塊或者切成更小的塊，這樣可以減少木耳與油的接觸面，減少爆鍋的發生。
3.油炸前瀝幹水分
很多朋友炒木耳的時候，都是把木耳從水裏撈出來，然後直接放進鍋裏。這個時候木耳裏面有很多水分，接觸到溫度較高的油就容易爆炸。所以建議在炒木耳的時候，最好提前將木耳撈出瀝幹，這樣可以大大減少木耳爆炸的幾率。
4.小火翻炒
炒黑木耳的時候，為了避免在鍋裏炒，可以選擇小火炒，而不是大火炒，否則容易炒糊炒糊。炒木耳時要註意快炒，用鍋鏟不斷翻動，減少爆鍋的發生。如果火太大，可以適當加點水，避免溫度過高。