這道菜的口味特點是又甜又香，因其原料易得、成本低廉、出菜迅速且味道適口。這種手法和味型適用於多種食材，除了糖麻茄子，還可以制成糖麻西紅柿、糖麻雞蛋（雞蛋煮熟剝皮後拍粉油炸，再裹糖麻汁即成）等等。
原料：
長茄子2個約400克。
調料：
幹澱粉適量，芝麻醬75克，清水100克，白糖100克。
制作：
1、茄子去皮，改刀成1.5厘米見方的丁。
2、拍壹層幹澱粉。
3、入六成熱油炸。
4、炸至外皮起脆、稍微上色後撈出瀝油。
5、鍋留底油，下入芝麻醬細火炒勻、出香。
5、添入清水，下白糖小火熬成粘稠狀濃汁，下入炸至上色的茄子丁，快速翻勺裹勻糖麻汁、撒上熟芝麻即可出鍋。
在熬糖麻汁時，有的師傅是先熬糖再加水、放麻汁，而我是先熬麻汁再添水、加糖。我認為前者有兩個弊端：
第壹，先熬糖容易產生焦糖反應，顏色變深的同時甜度降低；第二，芝麻醬被水稀釋後香氣由濃變淡。
而我先炒麻汁就是為了使其香氣充分揮發出來，然後再添水、加白糖，這樣調好的糖麻汁既香又甜。