紅燒肉是中國的名菜，廣泛流行於中國各地方菜系。雖然紅燒肉在全國各地有不同的品種和特點，但它起源於中國的東南部，特別是在江蘇和浙江的菜肴中。具體來說，蘇菜和浙菜是紅燒肉最著名的代表菜系。
蘇菜的紅燒肉以其香滑的口感和鮮紅的色澤而聞名。常被烹制成塊，肥瘦相間，香料濃郁，肉質細嫩。浙菜的紅燒肉講究醬料的獨特風味，色澤紅亮，味道鮮美，五花肉多為紅燒。除了江浙，紅燒肉在中國其他地方也有自己獨特的版本，比如四川、廣東、福建。
紅燒肉的特點
1，顏色鮮紅:紅燒肉因外表鮮紅而得名。在烹飪過程中，肉塊在糖和醬油的作用下逐漸變紅，形成美麗的紅色外觀。
2、香氣濃郁:紅燒肉通常使用蔥、姜、大料等調料。這些香料在燉煮過程中會滲透到肉中，散發出誘人的香氣。
3、口感嫩:紅燒肉壹般是和五花肉或者豬肉壹起燉。經過長時間的烹飪，肉變得很嫩，在嘴裏融化。
4、香味濃郁:紅燒肉的醬料多由醬油、糖等調料組成。煮的時間越長，味道越濃。肉吸收了醬的風味，鹹甜適中，味道鮮美。