(1)采收:挖回新鮮竹筍，當天剝去其外殼。冬春筍要註意保留根點(即竹筍)，保護尾尖，剪去老化部分。
(2)水煮:將整理好的竹筍放入沸水鍋中煮，水多，火力強。煮的時間要根據竹筍的大小分開煮。如果竹筍煮熟了，必須當天煮熟。
(3)冷卻:煮熟後取出，放入清水中冷卻，同時將竹筍的嫩殼全部剝掉。註意保護竹筍，竹筍要插在內節。
(4)殺菌:為防止雜菌繁殖，將涼透的竹筍撈出，放入殺菌劑中，常用的殺菌劑為次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15 ~ 30分鐘殺菌。滅菌後的竹筍不宜再接觸生水，以免細菌感染而腐爛。
(5)腌制:1用25斤鹽腌制鮮筍100斤。先在缸和塘裏放壹層底鹽，然後依次放壹層筍和壹層鹽，鹽的量壹步壹步增加，直到最上層覆蓋2厘米厚的鹽，再加壓力，第二遍前再腌制7天。
2.方法二:
(1)新_春筍，去皮。
(2)洗凈後，放入鍋中，加入香料和鹽，用文火煮至熟透。
(3)當然爽。
(4)手背盤子，立即上菜。
3.方法三:
(1)竹筍去皮洗凈，切寸後切成細絲。
(2)加入與竹筍等量的冷水，燒開後加鹽，中火煮50分鐘。
(3)取出，冷卻後拌入香油。