小香雞的做法竅門如下：
用料：雞胸肉半塊、包菜半個、幹豆腐1張、蔥花4克、姜末4克、蒜末3瓣、郫縣豆瓣醬半勺、味極鮮醬油1勺、玉米澱粉半勺、生抽1勺、料酒1勺、水澱粉適量、鹽3克、植物油適量。
1、雞胸肉去掉筋膜，沖洗幹凈；幹豆腐洗凈。
2、雞胸肉切片，加入1克鹽、1克姜末、生抽、料酒抓勻，然後放入玉米澱粉抓勻，最後加入少許植物油抓勻，腌制10分鐘；包菜去根，用手掰成小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘，然後換水洗凈，控水備用；幹豆腐先切1寸寬的條，然後切菱形片。
3、炒鍋燒熱放植物油，油溫5成熱，放入腌制好的雞片翻炒，待雞片變色，鏟出備用。
4、利用鍋內余油，放入蔥姜蒜末炒香，加入半勺郫縣豆瓣醬炒勻。
5、放入幹豆腐翻炒幾下，加入清水，稍燉壹小會。
6、湯汁還剩少許，放入包菜翻炒。
7、包菜打蔫，放入味極鮮醬油，加鹽調個味，並且炒勻。
8、倒入水澱粉勾個薄芡，翻炒均勻即可關火裝盤。
9、香噴噴的家常菜就做好了，下酒下飯。