1.辣皮在水裏泡壹個小時再剁碎。三黃雞切塊，用清水沖洗數次瀝幹。線椒切段，蔥切段，姜切片，螺螄椒切段，蒜切末，土豆切厚片，泡水以防氧化。
2.把鍋放在低火上，把油倒出來。倒入白糖，攪拌至起泡。加入雞塊。轉大火，將雞塊翻炒均勻，使其上色。加入準備好的香料(八角，香葉，肉桂，胡椒，草果，茴香，洋蔥，姜和大蒜，線辣椒等。).
3.翻炒出香味，加入豆瓣醬翻炒幾下，再加入料酒和新疆辣皮，翻炒兩三分鐘，使料酒酒精揮發，雞肉變得緊實。倒入調好的沒有雞肉的啤酒，最後倒入醬油，撒上壹勺白胡椒和少許鹽。
4.將切好的薯片放入鍋中，均勻翻炒幾下，中火燉15分鐘，然後放入螺螄椒，轉大火收汁。收汁後關火燉5分鐘左右。
準備壹個大盤子，把煮好的千層面放在盤底，再把燉好的大盤子雞肉放入盤中，就大功告成了。