這道菜的形狀和味道與紅燒肉相似。早期人們用它代替紅燒肉，至今仍深受大家喜愛。是壹道壹年四季都不會輕易從酒店菜單上撤下的美味佳肴，哪怕是換季！
配料:黃瓜、肉末、香菇、姜、蒜、鹽、味精、澱粉、油、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽。
練習:
1，冬瓜去皮去皮，表面用花刀切成方塊。
2.熱鍋放油，放入蒜末炒香。
3.油熱後放入冬瓜片炸至兩面微金黃，再將冬瓜挑至鍋邊。
4.加入少許豆豉豆瓣醬，紅油翻炒爆香。
5.中間翻炒少許白糖，然後與冬瓜塊翻炒均勻，再加鹽、適量生抽、老抽，使冬瓜上色均勻。
6.將湯攪拌均勻，煮沸後開始調味。這時候掌握火候也很重要。
7.加入壹小碗水攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燉至冬瓜熟。
8.南瓜汁煮沸後，加入壹些醬油，稍微上色。
9、加入蠔油、雞精，大火收汁。