準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、幹紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞肉上的骨頭剔除，然後在雞肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在壹會的腌制過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、幹紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，壹是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
腌制雞的時候，可以來和面糊，要註意面粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成壹條線即可。最後在面糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把腌制好的雞放入蒸鍋裏蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞肉放入面糊裏裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。