準備食材:皮皮蝦500g，青椒1，幹紅辣椒5個，花椒5g，生姜1，香蔥2根，香菜1；料酒5大勺，65438+鹽0小勺，生抽2小勺，白胡椒粉半小勺，雞精少許。
詳細做法:將皮皮蝦清洗幹凈，用5勺料酒腌制15分鐘。然後將青椒、蔥、姜、蒜等食材切段備用，將幹紅辣椒、花椒、姜、蔥倒入鍋中，翻炒至蝦仁變紅，加入青椒攪拌均勻，加入1茶匙鹽、2茶匙醬油、半茶匙白胡椒和少許雞精調味，即可出鍋。
點評:這樣做出來的皮皮蝦肉質鮮嫩，特別容易入味。吃起來又香又辣，相當過癮，回味無窮。南方的同學可以隨便嘗嘗，因為真的很辣。
第二種:清蒸皮皮蝦
準備食材:皮皮蝦500g，青椒1，料酒，醋，香油，白糖，鹽，胡椒粉，姜末，蔥花，醬油，醋，香油，蒜末，精鹽。
詳細做法:皮皮蝦洗凈放入容器中，加鹽、糖、料酒腌制10分鐘左右備用；青椒洗凈切絲備用；在另壹個小碗中，加入醋、姜末、蔥花和香油。燉鍋放適量水，燒開後蓋上簾子，放上蝦皮，蓋上蓋子，中火燉4到5分鐘，然後出鍋。
點評:這種方法最適合吃原味皮皮蝦，保持了蝦本身的味道，鮮香，肉質飽滿。