菠菜手搟面的做法如下:
材料:普通面粉500克，菠菜160克，雞蛋1個(蛋液重量為50克)，鹽3克，細玉米粉少許。
步驟:
1.菠菜洗凈瀝幹備用。
2.燒開適量的水，滴幾滴食用油，然後將菠菜放入鍋中，焯至略軟，撈出過涼水。
3.菠菜過涼後，撈出瀝幹水分，切成小塊。
4.將菠菜段全部放入料理機中，加入只能啟動料理機的水(25g左右)。
5、盆中加入面粉，敲入1雞蛋，再加入3克鹽。加鹽會增加面粉的面筋。
6.然後加入185g菠菜泥。
7.用筷子把面粉攪拌成絮狀。先不要揉面粉，給10分鐘讓面粉充分吸收菠菜泥。
8.然後把面團揉成光滑的面團，蓋上濕布，讓面團松弛20分鐘左右再搟。
9.搟面的時候用玉米粉，防粘效果更好。
10.把面團搟成又大又薄的薄片，然後折起來，再切。
11.面條高溫煮後不會變色。