500克糖
500克鹽
50片生姜
蓋黴豆1500g
蓮花味精100g
56度以上白酒500克。
紅辣椒8斤
成熟老香椿葉50克。
香辣可口的自制辣椒醬，醬香濃郁？
新鮮紅辣椒洗凈晾幹，去籽切碎。
晾幹發黴的豆子，去除多余的毛發。
生姜去皮切絲，香椿葉去老脈。
處理好以上材料後，準備壹個幹凈無油無水的盆，把所有材料壹起倒入拌勻，最好是糖和鹽融化。
準備壹個幹凈的沒有水，沒有油，沒有油的罐子，用勺子把混合物舀進罐子裏，灌到78%左右。15-20 kg配方的罐子就夠了，不需要大罐子。
包裝好後，用保鮮膜把壇子口封緊，白天放在太陽下曬，晚上放在屋裏。三四天後用幹凈無水無油的勺子攪拌均勻，再密封，然後在屋裏等35天左右就可以吃了。
準備好的辣椒醬可以用來炒菜，也可以放在油裏炸，以後再吃。我喜歡炒花生，瓜子，大蒜和韭菜。吃起來又辣又好吃，三個大包子的辣椒醬我都能吃。