芥末，又稱芥末粉、土豆、芥末粉等。，壹般分為青芥和黃芥。黃芥菜起源於中國，是由芥菜的種子研磨而成。青芥菜，也叫綠芥菜，原產日本。山葵是綠色的，它的刺鼻氣味比黃芥末更強烈，有壹種獨特的香氣。
我們平時吃的芥菜，就是把芥菜的籽磨成粉。芥末粉幹了就沒有味道了。它必須與水混合才能產生強烈的刺激性味道。與鹽、醋或其他香料混合後，就成了人們熟悉的芥末醬。
擴展數據進食技巧:
1，吃芥末的時候不要太急，不要呼氣，咽下去的時候從口鼻慢慢呼出，這樣就不會太嗆鼻子了。
2.在芥末中加入壹些糖或醋，可以緩沖辣味，使芥末和食物的味道更好。
正宗的芥末是用山葵做的，叫做褐芥末。芥末可以由山葵的根和塊莖制成。是芥末的成品，需要清洗幹凈後直接研磨，口感香辣。但是因為山葵根的價格比較貴，做成芥末醬後保質期很短，長時間沒有芥末味，所以不推薦。
參考資料:
百度百科-芥末