1，打鹵面
炸醬面是吃面條的壹種方式。面條煮好後，澆上鹵汁。
鹵的做法多種多樣。壹般黃花菜、黑木耳、肉片壹起放在炒鍋裏煮，澱粉、鹽勾芡，也可以飛進雞蛋裏。壹些鹽水是由雞蛋和西紅柿制成的。
人們舉行紅白喜事時，如果用“炒面”招待親朋好友，都會用鹵面。鹵水壹般是煮豬肉湯或羊肉炒，配以口蘑、木耳、黃花，用澱粉勾芡，蛋花打散，澆上壹層花椒油，增加風味。也有不增稠的，在湯中加入鹿、魚菜，成為清湯的澆汁，稱為“二鹵”。
在中國西北地區，肉末和切碎的土豆被用作鹽水，這被稱為肉末面條。(水滸傳裏，魯打關西鎮之前，他讓關西鎮給他砍《騷子》。這個詞好像是西北地區的壹個古老詞匯)。
由於中國的不同地區，鹵面有許多分支:
例如，打鹵面，也被稱為燜面，是山西省的著名小吃。電視劇《趙樹理》中，樹理經常被用來招待重要的客人。
混合面條
拌面，粵語中稱為面條，是指瀝幹的面條拌以醬料，有時還加入壹些配料的食品，在我國大部分地區流行。在新疆，拌面是壹道傳統菜肴，俗稱“拉條”