主料
公雞 (壹只)
調料
幹辣椒 (壹把) 花椒 (壹把) 姜 (壹大塊) 蒜 (適量) 大蔥 (壹根) 八角 (3個) 香葉 (4片) 三奈 (3個) 桂皮 (壹塊) 冰糖 (適量) 辣醬 (壹大勺) 料酒 (適量) 老抽 (適量) 鹽 (4g) 胡椒粉 (適量) 豆腐 (1塊) 豆腐皮 (8g) 香菇 (4個) 香菜 (5g)
步驟
1雞洗凈切塊。
2把雞肉用水焯壹遍。
3鍋裏放油，多放壹些，因為今天是做火鍋，火開到最小，冷鍋下油，放入幹辣椒、花椒、八角、香葉、三奈和桂皮，小火炸壹會，我炸了大概10分鐘。
4放入冰糖熔化。
5冰糖熔化後加入姜片蒜瓣和大蔥段，再加入辣醬，多放壹些，我拍的圖片上這個辣醬的量最後證明不夠哈，所以後來又補加了壹些。
6大火翻炒均勻。
7把雞肉倒下去翻炒，翻炒的過程中放入料酒老抽胡椒粉，最後再加壹些花椒和辣椒。
8稍加翻炒後加入熱水，大火燒開後，小火慢燉40分鐘左右。
9四十分鐘後，雞肉熟了，這個時候就可以吃了，雞肉吃得差不多後，再加入自己喜歡的菜菜煮著吃，雞肉火鍋便完成了。
10再加點香菜。