1，根。無根或須根不發達的豆芽，壹般是化肥促長的豆芽；自然培育的豆芽須根發達，無根腐現象。
2.濕氣。激素誘導的豆芽在破碎後會有較多的水滲出，而自然培育的豆芽在破碎後很少或沒有水滲出。
3.聞壹聞。正常的豆芽聞起來比較新鮮，豆味會比較重，沒有其他異味。還有帶氨味的豆芽都不正常。
如何選擇安全的豆芽
壹個竅門:
豆芽可以通過纏繞手指來區分好的。
華南農業大學園藝學院設施農業科學與工程系實驗人員蘇偉介紹了壹個辨別豆芽的好方法:那些白色無根的“美麗豆芽”，如果纏繞在手指上，會立刻折斷。
所以，人們買豆芽時，可以拿壹根豆芽，用手指繞著看幾圈，馬上就能分辨出好壞。這是因為好的豆芽生長時間長，所以根很長，芽飽滿微黃，芽直略細，光澤白嫩。
此外，自然生長的豆芽韌性好，繞手指兩三圈也不會斷。此外，根和根的長度也是決定豆芽是否自然生長的主要特征。