制造
(1)將壹級去皮孜然500克、芝麻500克洗凈，晾幹備用。
(2)幹凈鍋著火了。趁熱，用小火炒孜然、白芝麻，炒至滿口清香。用手搓孜然和芝麻，直到它們碎了。
(3)另起鍋置火，加入1kg調和油(花生油:瓜子油:色拉油= 4: 3: 1)，立即加入辣椒粉500g、熟黃油220g、雞油300g至油微微冒泡，加入300g紅豆腐湯、800g辣醬。
④加入80g五香粉(丁香、肉桂、胡椒、八角、山奈的比例為2: 1: 3: 2: 2: 1)和100g香茅水(香茅100g加入400g 80℃溫水。
⑤加入炒好的孜然和芝麻，中火煮開，燜40分鐘，加入150g香油，中火煮開，關火。
要點
①孜然和芝麻壹定要洗幹凈。炒孜然和芝麻時，壹定要用小火，最好是文火。郫縣豆瓣壹定要切細，越細越好。做蒜水的時候壹定要過濾到沒有蒜渣為止。
②香茅浸泡溫度宜控制在80℃±5℃，時間不宜過短。成熟的花生可以提前拌炒。炒燒烤醬的時候，壹定要不停的攪拌。
醬有上千種口味，制作方法略有不同。工業化生產的都是熟悉的配方和大眾口味。想要風味獨特，必須靠悟性！