橄欖得腌制方法如下：
原料
橄欖適量，甘草適量，食鹽適量，礦泉水，不沾油的玻璃罐，塑料瓶壹個。
做法
1、新鮮橄欖在水中多淘洗幾次，洗去灰塵、雜質，去掉枝葉、果把。淘洗完，在水中撒上豌豆粉，泡洗四、五個小時，這樣，就更幹凈了。將洗凈的橄欖晾幹水分待用。
2、根據橄欖的數量，準備壹個廣口玻璃瓶，洗凈，晾幹待用，不要粘油腥。這是泡橄欖能否成功最關鍵的壹步，我選用的是大顆粒海南海鹽，泡菜專用，將適量的水在鍋中燒開，關火，放鹽，沒有經驗的，可以多次少量，邊放邊嘗，微鹹適口，將泡水自然冷卻，這個步驟也不要粘油腥。
3、將晾幹的橄欖先放入廣口玻璃瓶，放幾片甘草，倒入冷卻的泡水。用保鮮膜蓋上玻璃瓶口，紮緊，蓋上蓋子，置於陰涼處。過二十多天，待瓶中的橄欖全部變黃，就可以吃了，這樣泡出的橄欖，顏色嫩黃，晶瑩透亮，顆顆誘人。
放壹顆到嘴裏，輕輕壹咬，橄欖肉壹下分成五、六瓣，核與肉完全分離，此時，嘴裏已是滿口生津，細品味道，新鮮橄欖的澀已經消失，只有淳淳的酸和無窮的回甜。