2、準備五香花椒鹽：燒熱鍋子，放入50g鹽、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷卻。
3、腌鴨：新鮮或解凍的光鴨不用洗，擦幹內外水分，直接用五香花椒鹽抹遍全身內外，並輕揉均勻。放入保鮮袋，冰箱冷藏過夜。
4、制做清鹵：準備壹個大鍋，放入2000g冷水，加入100g鹽、八角3個、花椒1茶勺、生姜2片、小蔥50g、料酒2湯勺、香醋1湯勺，中火燒開鹽融化後冷卻。
5、腌好的鴨子摘除鴨毛，內外沖洗幹凈。放入冷卻過的清鹵水中浸泡2小時後，取出吊在通風處吹幹水分。
6、吹幹的鴨子再放入清鹵中（或直接將腌好洗凈的鴨子放入），蓋上鍋蓋燒開鹵汁後，憋去浮沫，提起鴨腿將鴨胸腔的湯汁瀝出，再將鴨子重新放入鍋中燒開鹵汁，快速轉小火保持湯汁不滾狀態，40分鐘後取出鴨子瀝幹鹵汁、冷卻後切件。
7、如果鹵汁不能全部浸過鴨子，煮制壹半時間20分鐘時，要將鴨子翻個面，保證鴨子上下面都能被鹵汁浸煮到。