輔料:雜菜(玉米、豌豆、胡蘿蔔)* * *鹽30g、黑胡椒兩茶匙、醬油十倍、陳醋兩茶匙、糖兩茶匙、涼水兩茶匙、大蒜三茶匙、丁香兩瓣。
工作方法
1.提前將辣椒蒸熟，去皮備用。辣椒洗凈，用刀在蒂部切開。用筷子在辣椒內壁繞壹圈，取出果肉，倒出籽。大蒜切碎備用。
將土豆放入大盆中，加壹勺鹽，用黑胡椒將土豆研磨十次，壓成泥狀。
2.將雜菜放入沸水鍋中焯壹分鐘，撈出瀝幹水分，放入土豆泥中拌勻。找個小勺子把土豆泥盛在辣椒裏，放上勺子後用筷子底戳辣椒的底部，直到滿了為止。
3.泡出來的辣椒不好看嗎？調個醬:醬油2勺，陳醋2勺，糖2勺，水3勺，調勻備用。
4.平底不粘鍋，無油無水，加花椒小火慢炒，最好四面翻炒出焦斑。
鍋裏放壹點油，再放入花椒，繼續小火煎。也最好四面煎，虎皮立馬出來。
5.虎皮出鍋後，用鍋裏剩下的油炒蒜末，倒入醬料，用鏟子翻辣椒，讓它們四周都沾滿醬料，用小火蓋兩分鐘。開蓋，中火收汁。這期間，把辣椒翻過來，留壹點湯蘸著吃。