陜西菜卷的做法如下:
1，面粉加水，邊攪拌邊倒水，把幹面粉攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。
2、西葫蘆切絲，菠菜、韭菜切碎，調入食用油、姜粉、花椒粉，拌勻。
3.取出醒發好的面團揉壹揉，然後搟成薄薄的面皮，可以搟成正方形。面團越薄越好吃。
4、在盤中放入適量的鹽，攪拌均勻鋪在面團上。
5.從面團中間切壹個洞，搟開。
6、切段，鍋中加水燒開，網格上刷油放上菜卷，蒸15分鐘。
7.取出菜卷，切成段吃。
陜西菜卷是陜西省的壹種漢族面食。將面條搟薄，卷上各種蔬菜和山珍海味，采取多層長卷的形式，放入蒸籠蒸熟，切成小段，即可食用。
紫鵑卷的蔬菜可以是素菜，也可以是半熟的，也可以是家常的。素食，以芹菜、韭菜等綠色新鮮蔬菜為常見。春天挖的野菜，比如薺菜，更香更淡雅。苜蓿芽也有壹種特殊的味道。配有肉末的素菜也受到人們的喜愛。近年來，有人用海鮮做餡料，為紫娟家族增添了壹個新品種。