但是面包粉不等於高筋面粉。所謂面包專用粉，就是在面粉中添加麥芽、維生素、面筋，以改善面粉的制面包性能，增加蛋白質的含量，使面包更容易制作。於是出現了蛋白質含量高達14-15的面粉，可以做出體積更大的面包。高筋面粉也叫強筋面粉。
面筋含量最高的高筋面粉蛋白質含量為12。它被用來做面包、餃子、披薩、泡芙、油條、千層面等等。它需要依靠強大的彈性和延展性來包裹氣泡和油層，形成壹種結構疏松的零食。
面包粉的用途:
1.面包粉除了做面包，還可以用來做面條、餃子、披薩等。面包粉是面包專用粉，不僅可以滿足面包的蛋白質需求，還有助於在面包中添加營養調節劑。
2.面包粉是用硬麥做的，面筋含量很高。這種東西面筋質量好，韌性好，做出來的面包口感更好。
3.面包粉通常可以用來炒面粉。這種面包粉的油炸方法也叫西式油炸。先把食材用低筋面粉和蛋液包好，再最後壹次裹上面包粉。這樣可以創造出表皮和內部口感分明的油炸物，咬壹口就能感受到明顯的酥脆顆粒感。