用草魚做酸菜魚是大多數酒店的做法。壹般4斤左右的草魚最好，肉質厚，魚片嫩，操作時也很方便。草魚利用率70%，魚鱗和魚刺很多東西都扔掉了。草魚是四大魚類之壹，易於養殖，產量豐富。大大小小的海鮮市場都能買到草魚，這也是用草魚的原因之壹。
草魚是鯉科和草魚屬的魚類。長身型，略鈍吻。背鰭沒有硬刺，鰓耙短。體黃褐色，腹部灰白色，體側鱗片灰黑色，胸鰭和腹鰭灰黃色，其他鰭色較淡。棲息在平原地區的江河湖泊壹般更喜歡生活在水的中低層和水生植物較多的沿海地區。天性活潑，遊泳速度快，經常成群覓食，是典型的草食性魚類。
如何挑選好吃的草魚
1，聞草魚的目的主要是看它有沒有臭味。新鮮的草魚沒有異味，只有壹點腥味。如果有異味，就是不新鮮的草魚。
2.優質的鮮草魚腹部是扁平的，不會有鼓包。只有那些變質的草魚腹部才會凸起，註意觀察草魚的肛孔，應該是凹進去的狀態。
3.如果發現草魚肛口凸出，甚至外翻，說明草魚已經死了很久，不新鮮，不建議購買。健康的草魚外形光滑，而生活在汙染環境中的草魚外形十分奇特，有的甚至有畸形。