2.將切好的茄子塊放入無水無油的鍋中，抓壹把普通面粉，用手均勻的抓茄子塊，讓每壹個茄子塊都沾滿幹面粉，避免茄子出鍋。
3.大蒜去皮洗凈，切塊，洋蔥去皮洗凈，切成蔥花，生姜洗凈，切塊，青椒洗凈去掉裏面的籽，切成小三角片，西紅柿洗凈，切成小三角片。食材準備好，然後調醬料(醬料壹定要提前調好，茄子炒太久會變軟)，準備壹大碗，加醬油。
4、混合壹碗濕澱粉，玉米澱粉60克，加入適量的水，攪拌均勻，濕澱粉可以掛在筷子上，奶油之類的感覺就可以了，鍋中倒入適量的食用油，加熱到180度左右，(只要將筷子插入油中，筷子周圍就會有氣泡)，將裹著幹面粉的茄子塊放入濕澱粉中，卷起來。
5.茄子塊炒好後，將熱油倒出鍋，少留底油，將醬汁倒入熱鍋中，中火燒開，用鏟子不斷攪拌，倒入青椒塊和番茄塊攪拌幾下，再放入炒好的茄子塊，不斷攪拌，使醬汁均勻掛在蔬菜上，然後出鍋裝盤。