香辣鹹魚制作步驟:1
1估計什麽小鹹魚都可以，只要不太破。我在這兒用鳳尾魚。鹹魚用溫水泡壹會兒，隨時品嘗，不要泡得太輕，然後控制水分晾幹。
麻辣鹹魚的步驟:2
2控制晾水的魚再被籃子甩出去，會甩出很多水。就是這個水，以後炸的時候會讓油星飛濺。
麻辣鹹魚的步驟:3
家裏最小的湯鍋是油煎的。因為魚很幹，幾乎不會灑出來。小油底殼的好處是省油。再炒壹兩鍋就好了。用鹹魚炒過的油，基本上只能用來炒鹹魚。。。。
麻辣鹹魚的步驟:4
用少許油煸炒花椒和胡椒，然後放入蔥、姜、蒜煸炒，再放入鹹魚，多煮壹點白酒，待白酒揮發後放入壹些雞精。然後關火，撒點糖拌勻。
可以多放點蔥，姜，蒜，超級好吃。另外，我匆忙炒的洋蔥比大蔥好吃，所以放了洋蔥。主要是這裏大蔥賣的少。。。
麻辣鹹魚的步驟:5
冷卻後放在保鮮盒裏可以保存很長時間。不過應該快完成了。剛才家裏人都咂舌說很好吃。嘿嘿。