食材:老豆腐、辣椒面、鹽、姜、陶瓷罐、稻草。
1，放在太陽下曬了壹天的新鮮或老豆腐，表皮有點幹。
2.在容器裏鋪上稻草。稻草可以通風保濕。
3，然後鋪壹張有洞的漁網，或者清理有洞的東西。
4、碼豆腐，也是先鋪稻草，再鋪蘋果的包裝紙，上面是梨的包裝紙。用稻草蓋住頂部，然後蓋上鍋蓋。壹定要把它放在陰涼、黑暗的地方。
5.疊豆腐時，豆腐之間要留有空隙。讓豆腐處於架空狀態。在大約10℃的溫度下放置10到15天。圖為長了毛的豆腐。
6.把毛豆腐拿出來，曬幹，同時去掉壹些水分，壹般三天左右。
7.撒點鹽，搖勻。
8.準備生姜切絲。
9.準備好老壇子，清洗幹凈，反轉，控幹水。
10，豆腐裹辣椒面，放在老壇子裏，抹平壹層豆腐，撒上壹層姜絲。重復操作。
11.壇子裏的豆腐要用保鮮膜密封。頂上放沙袋掩蓋現實。過了兩三天，就可以吃了。
12，想吃的時候去罐子裏放幾塊。