冷驢肉是以陜西省盛產的關中驢為原料，肉經過腌制而成。據說早在清朝鹹豐年間，鳳翔臘驢肉就因為味道鮮美而受到關中眾人的稱贊，可見這“關中驢”果然名不虛傳。
隨著社會的發展，飲食文化也在不斷向前發展，驢肉的吃法也逐漸多了起來，包括鹵制、煲湯、炒菜等等。
民間有句諺語“天上龍肉，地上驢肉”形容驢肉之美。古人把驢肉比作龍肉，不僅贊美驢肉的鮮美和美味，更註重其營養價值和滋補健身功效。驢肉含蛋白質較多，每100g驢肉含蛋白質高達27g。人們應該多吃食草動物的肉，這對他們的健康有好處。
驢肉的功效
1，驢肉的營養價值極高。首先，驢肉比牛肉、豬肉味道更好，營養更高。
2.驢肉中的氨基酸含量更加豐富。驢肉中不飽和脂肪酸的含量，尤其是生物價值特別高的亞油酸和亞麻酸，遠遠高於豬肉和牛肉。不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸和亞麻酸，對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。
3、驢肉味甘涼，具有補氣養血、滋陰壯陽、安神除煩的功效。