鹵鴨掌怎麽做？

1.鹵水制做: 鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定. 先煮好鹵水素有說道D,因為鴨掌的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話,味道就進不去,而如果在鹵水裏煮太久又容易爛2.預先腌制: 鹵水冷後,將鴨掌先扔到裏面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間); 3.鹵制: 撈出鴨掌,加大火將鹵水復滾,將其加回鹵水,這個時候由於鴨掌溫度低,所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨掌裏去,小火25分鐘左右就OK4.炒制: 將鴨掌撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨掌倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!