鮮牛肉的做法有：醬牛肉，牛肉面，紅酒燉牛肉，梨汁烤牛肉，麻辣牛肉幹，胡蘿蔔土豆燉牛腩等多種做法。
醬牛肉，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的壹種肉制品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉面，是壹道常見的面食，也是蘭州的傳統名食。它具有“壹清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達到原汁原味。
紅酒燉牛肉，制作原料主要有牛肉、西芹、橄欖油、土豆等，用雞晶調的湯也非常好，做法簡單，湯鮮味美。
麻辣牛肉幹是用牛肉制作的壹道家常菜，顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。