食品防腐劑可以抑制微生物的活動，防止食品腐敗變質，從而延長食品的保質期。防腐劑是食品添加劑，旨在保持食品原有的品質和營養價值。防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等25種。
擴展數據:
隨著現代人養生和健康飲食意識的增強，防腐劑已經成為食品中的藥物，人們在超市購買食品時，已經到了“談防腐劑色變”的程度。事實上，防腐劑是很多食品中必不可少的添加劑，是保存食品的必備成分。正常劑量的防腐劑根本不會對人體造成任何傷害。
防腐劑很可怕，沒有防腐劑更可怕:在安全使用範圍內，防腐劑對人體是無害的，它對人體的副作用甚至比鈉還厲害。我國批準了32種可以使用的食品防腐劑，如山梨酸鉀，防腐性極強，毒性很小。人體內也含有，能參與人體的正常代謝。
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