蔗糖和白砂糖的區別有原料不同、下屬分類不同、用途不同、外觀不同、級別不同、熔點不同等等。
1、原料不同
蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭樹汁為主；白砂糖是以甘蔗或甜菜為原料，經過提取、過濾、澄清、真空濃縮煮晶、脫蜜等步驟加工而成。
2、下屬分類不同
蔗糖分為白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、多晶體糖、紅糖、黑糖、糖霜、液體糖漿等；白砂糖可分為多晶體冰糖、單晶體冰糖、方糖、冰片糖、黃砂糖（廣東）、加工紅糖（浙江）等。
3、用途不同
蔗糖可以做糖果、糕點；白砂糖可以做糖果、糕點，也可以作為甜品的調料使用。
4、外觀不同
蔗糖呈晶體狀；白砂糖呈粒狀。蔗糖味道比較重；白砂糖味道比較淡。
5、級別不同
按蔗糖含量多少分為精制、優級、壹級、二級四個級別，綿白糖是以甘蔗或甜菜糖為原料制成，外觀晶粒細小、均勻，顏色潔白，質地綿軟、細膩，可分為精制、優級、壹級三個級別。
6、熔點不同
蔗糖熔點比較高；白砂糖熔點比較低。