在中國和世界各地，臭豆腐的制作和食用方式都有地域差異。南京和長沙的臭豆腐比較有名，但是制作和味道卻大相徑庭。長沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的高手，深受百姓喜愛。南京的油炸臭豆腐，用壓好的豆腐切成2.5厘米見方的塊，顏色黑灰。
擴展數據:
臭豆腐以優質大豆為原料。生產工藝復雜，大豆要經過篩選、脫殼、浸泡、打漿、過濾、蒸煮、打漿、成型、切塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐軟滑，散發出壹種特殊的香味。祖師爺贊雲:“味更美，玉食不可傳。”它不僅營養價值高，而且還有很好的藥用價值。據古代醫書記載，臭豆腐能寒益氣，和脾胃，消腫止痛，清熱活血，大腸濁氣。經常吃可以增強體質，強健皮膚。
報道稱，臭豆腐和酸奶壹樣，含有植物乳酸菌。有“植物乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學教授岡田早苗發現，臭豆腐、泡菜等食物中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸和植物堿，植物乳酸菌在腸道中的存活率高於動物乳酸菌。
參考資料:
百度百科-臭豆腐