傳統臭豆腐最大的成本就是生產周期長，難以量產。臭豆腐生產行業很多從業人員素質不高。在利益的驅使下，壹些不法商販采取非法手段賺取高額利潤是必然的。
壹般來說，夏天的臭豆腐，新鮮豆腐用處理過的大便水浸泡20分鐘，會有臭味；冬天，臭豆腐成型大概需要兩個小時。所以臭豆腐加了糞肥後，很快就會有臭味，可以快速批量生產。
用糞水浸泡過的臭豆腐，可能含有大量內毒素，被人體吸收後，可以通過血液迅速“攻擊”人體的器官功能。這種行為已經明顯違反了《食品安全法》，造成了嚴重的後果，甚至涉嫌犯罪。
辨別臭豆腐的小妙招
臭豆腐的水無論是有沈澱小顆粒的墨黑，還是有沈澱的紅褐色，基本都是分層的，都是不正常的。？
第二聞:聞臭豆腐表面氣味是否刺鼻、腥臭、有金屬味是異常的。？
三破:把豆腐破開，看壹看，是不是更白更淡。比如色差太大，裏面的豆腐，比如未經發酵的新鮮豆腐，就屬於即食臭豆腐。另外，壹些小店和小攤是正宗臭豆腐的可能性很小。